農委會為使台灣肉品與國際食品安全趨勢接軌，自2020年起推動屠宰場肉品衛生安全管制系統（HACCP）驗證制度，藉此提升台灣屠宰業者的品質水準，同時也是與國際接軌業者外銷的必備條件，目前已有8家業者申請通過，2022年底前可望再通過8家。

什麼是屠宰場HACCP？

中華醫事科技大學餐旅管理系退休教授紀學斌說明：「屠宰場HACCP是一種預防性的品管制度，原理是將整個屠宰過程中可能產生危害的風險全部預先找出來，並進行管控，確保產品安全。」

屠宰場HACCP是台灣肉品業者與國際接軌的重要關鍵

許多國家要求肉品在進口時，需具備HACCP驗證，而農委會屠宰場HACCP即是由政府官方親自驗證，是台灣肉品銷往國際市場的重要通行證，比一般民間機構驗證的HACCP更具效益。

防檢局肉品檢查組組長林岩指出，過去台灣豬肉外銷因口蹄疫疫情中斷多年，現在台灣終於擺脫口蹄疫疫情，也沒有非洲豬瘟，傳統豬瘟也將在2023年開始拔針，當這三項疫病都完全清除後，台灣生鮮豬肉要外銷到歐、美、日等地會變得更為容易，屆時擁有HACCP的屠宰場，就能順利與國際市場接軌。

讓消費者吃得更得安心，就靠屠宰場HACCP

而對台灣消費者來說，HACCP屠宰場生產的生鮮肉品，比傳統屠宰場生產的生鮮肉品，在食品安全與衛生的管控更嚴格，更加安心有保障。此外，屠宰場HACCP的管理方式與傳統屠宰習慣相比，還有一項重要突破：「屠宰場HACCP有要求管控肉品溫度。」陳明汝指出，以往傳統市場販售的生鮮豬肉，在生產過程中對溫度幾乎不要求，微生物非常容易孳長，而屠宰場HACCP則要求生產過程全程都要有溫度控制。「像運豬肉的車要是冷藏車、攤販也是冷藏的，讓冷鏈更完整，有效控制微生物生長，吃起來就更安全。」

新聞來源：食力  https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5234759300